Catania - Gastronomia
Famosissima è "L'insalata di mare" con polpi, gamberi e occhi di bue bolliti; altrettanto diffusi sono "Masculini marinati" (alici del mare Ionio fatte marinare in olio e limone), "Acciughe salate","Occhi di bue crudi" conditi con limone o arrostiti sul carbone, "Pepata di cozze"(soffritte, con pepe abbondante, limone e prezzemolo tritato) "Mauru" (alga cruda condita con limone), "Zuzzu" (gelatina di maiale).
ANTIPASTI
Il primo posto lo occupa la popolarissima "Pasta alla Norma" con salsa di pomodoro, melanzane fritte, basilico e abbondante ricotta salata grattugiata. Altre pietanze di spicco sono:"La pasta con il nero delle seppie", condita con una salsa preparata con l'estratto di pomodoro, seppie e il nero di questi gustosi molluschi;"La pasta con i masculini" (alici fresche in un soffritto di cipolla,piselli e finocchietto rizzu); "La pasta 'ncaciata",condita con cavolfiori cucinati in un soffritto di cipolla e insaporiti con acciughe salate, olive, con abbondante caciocavallo grattugiato;"La pasta con le uova di ricci","Le linguine al cartoccio"(con pesce e molluschi).
PRIMI PIATTI
Molto diffusi sono "la frittura di pesce" (pesci tipici della costa come triglie, aguglie, pettini), "il pesce arrostito" sulla carbonella (orate, saraghi, dentici, luvari, aiole ecc.),"gli sparacanaci" (triglie neonate fritte, mangiate assieme alla cipolla calabrese), "u muccu" (frittata di pesciolini neonati ), "le sarde a beccafico" "Le salsicce di maiale" arrostite sulla carbonella servite con contorni di verdura tipica come caliceddi, amareddi e cicoria, "il falsomagro" (rotolo di carne ripiena).
SECONDI PIATTI
I più noti sono "la parmigiana" (sformato di melanzane fritte), "la caponata" con melanzane e pomodori, "l'insalata di finocchi","l'insalata d'arance" (affettate e condite con olio, sale e pepe), "i piatti di verdura cotta" ed altre verdure tipiche, le melanzane e zucchine fritte, le cipolle al forno, "i broccoli e cavolfiori affogati" (cucinati a fuoco lento in tegame con cipolla novella, pepato vecchio, acciughe salate, olive nere e spruzzati d'olio e di vino rosso dell'Etna.
CONTORNI
La rosticceria catanese è tra le più rinomate d'Italia. I principali pezzi sono "gli arancini" , croccanti palle di riso farcite di vario ripieno, "la siciliana" (sottile sfoglia di pasta fritta ripiena di tuma e acciughe), "le crispelle salate" (frittelle di soffice pasta, ripiene di ricotta fresca o acciughe), "le scacciate" (confezionate con pasta di pane farcita con abbondante tuma e acciughe, o verdure cotte al forno).
LA ROSTICCERIA
Primeggiano "i cannoli di ricotta", confezionati con una speciale pasta friabile farcita con una crema a base di ricotta e decorati con gocce di cioccolato fondente o frutta candita a pezzetti o pistacchio finemente tritato. "La cassata siciliana","la frutta martorana" o pasta reale (morbida pasta a base di mandorle), "le crispelle di riso" (preparate con riso cucinato nel latte, fritte e condite con miele di zagara); "i biscotti della monaca" (con strutto, latte ed aromi), "le paste di mandorla", "i torroni e i torroncini" (con mandorle e nocciole ); "le olivette di Sant'Agata". Rinomatissimi i gelati e le granite (conditi a richiesta con panna lavorata a mano). Tra queste ultime i sapori più diffusi sono alla mandorla, al limone, al caffè, al cioccolato, ai gelsi, alla pesca.
VINI E LIQUORI
Molto apprezzati sono i vini rossi doc dell'Etna. Hanno avuto un grande rilancio i rosoli tipici, come il limoncello e il mandarinetto e i rosoli alla camomilla e alla cannella.
Rispettando un'antica tradizione, sono disseminati nella città tantissimi "chioschi" che servono bibite con sciroppi di frutta. La bibita più richiesta è "il seltz al limone" (limone spremuto, seltz e sale). Altre diffuse sono "il mandarino al limone", "il tamarindo con limone e bicarbonato" e "lo zammù" ( acqua con anice). Bibita tipica catanese, nota in tutto il mondo, è "il latte di mandorla" .
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