Ingredienti:
4 uova
300 gr. di pomodori maturi
100 gr. di tonno sott'olio
2 acciughe salate
Pecorino grattugiato
Cipolla, prezzemolo e basilico
Origano
Olio d'oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE
In una casseruola, in tre cucchiai d’olio, fate appassire una cipolla tritata finemente; aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, qualche fogliolina di basilico, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Dissalate e diliscate le acciughe e tritatele insieme con un cucchiaino di prezzemolo e al tonno sgocciolato. In una terrina battete le uova con il sale e il pepe ed un cucchiaio di pecorino, e versate il composto nella padella dove avrete scaldato un pò d’olio. Rigirate la frittata quando si sarà rappresa da un lato e terminate la cottura. Adagiate su un piatto di portata e cospargetela con il miscuglio preparato prima, aggiungete un pò d’origano e avvolgetela su se stessa, versatevi su la salsa di pomodoro e servitela.