Ingredienti:
Scorze d’agrumi (arance, limone, cedro)
Zucchero semolato
PREPARAZIONE
Tagliate a listarelle sottili le scorze e mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente per venti minuti. Scolatele, lavatele in acqua corrente e rimettetele nuovamente a bollire (dal momento in cui bolle l'acqua per 10 minuti). Scolatele ed asciugatele con un canovaccio. Pesatele e mettete in una casseruola l'identico peso di zucchero semolato. Bagnatelo con mezzo bicchiere d'acqua e fate caramellare a fuoco lentissimo. Appena lo zucchero colorisce aggiungete le scorzette e mescolate con delicatezza in modo da non farle rompere. Versate il composto su un piano di marmo, o su un grande piatto e stendetele bene affinché possano asciugarsi staccate le une dalle altre.