500 gr. di riso
200 gr. carne vitello tritata
100 gr. rigaglie di pollo
50 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
Cipolla e salvia
Pane grattato, farina e brodo
Strutto od olio
Una noce di burro e sale
PREPARAZIONE
Nettate e affettate le rigaglie di pollo. In una casseruola di terracotta fate appassire con una noce di burro, una piccola cipolla tritata, insaporendo con la salvia. Aggiungete la carne tritata e le rigaglie di pollo, aggiungendo un pò di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in un litro di brodo bollente. Quando il riso sarà cotto, versatelo in una terrina, e dopo averlo mescolato con il parmigiano grattugiato e le due uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettetevi un pò di sugo di carne. Coprite con un'altra cucchiaiata di riso, e premendo tra i palmi date al composto la forma di una piccola arancia. Continuate così fino all'esaurimento del riso, quindi passate gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo battuto e salato e infine nel pane grattato. A questo punto gli arancini sono pronti per essere fritti in abbondante strutto od olio bollente. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi.