1 Kg. di broccoli verdi
100 gr. di pecorino fresco
6 acciughe salate
Cipolla
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Mondate i broccoli, lavateli e tagliateli a piccoli cespi. Tritate finemente la cipolla, le acciughe dissalate e diliscate. Ungete un tegame di terracotta con tre cucchiaiate d’olio, cospargete il fondo con un pò di trito, fettine di pecorino, e quindi aggiungete uno strato di broccoli. Salate e pepate, aggiungendo anche un pò d'olio. Proseguite ripetendo l'operazione precedente fino ad esaurimento degli ingredienti. Bagnate con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a fuoco lento fino a quando i broccoli saranno ben cotti.