PREPARAZIONE

Lavate i pezzi d’agnello, asciugateli. In mezzo bicchiere d’olio, fate rosolare due spicchi d'aglio con un ciuffo di prezzemolo. Togliete l'aglio, quando è dorato, e aggiungete i pezzi d’agnello infarinati. Mettete sale e pepe, e fate cuocere coperto, per venti minuti, a fuoco lento. Quando la carne sarà cotta, toglietela e tenetela in caldo; al fondo di cottura aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, e quando saranno sciolte innaffiate con tre cucchiai d’aceto. Rimettete nel tegame l'agnello, lasciate insaporire per qualche minuto e poi servite.