5 melanzane medie
500 gr. di pomodori maturi
Un sedano di circa 300 gr.
100 gr. d’olive verdi snocciolate
Sale e pepe
Olio d'oliva e capperi
PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a dadini, salatele e lasciatele sgocciolare almeno per un paio d'ore, affinché perdano l'amaro. Lavate i capperi e asciugateli con un canovaccio; lavate il sedano, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Prendete un tegame ben capace, mettete l'olio e fate rosolare le melanzane, sempre mescolando, e quando hanno preso colore, aggiungete il sedano, le olive e i capperi. Mescolate almeno per altri dieci minuti, aggiungete quindi la salsa di pomodoro passata al setaccio e fate cuocere per almeno un'ora. A cottura ultimata aggiungete quattro cucchiai di zucchero e quattro d’aceto. Mescolate e lasciate riposare per un pò. A questo punto versatela in un’insalatiera e lasciatela raffreddare, potete quindi servirla.