400 gr. di ricotta
150 gr. di pecorino grattugiato
Basilico e prezzemolo
4 uova
Sale, pepe e noce moscata
PREPARAZIONE
Passate al setaccio la ricotta, facendo cadere il passato in una terrina, mescolare quindi con il pecorino grattugiato, tre tuorli d'uovo battuti, una alcuni di basilico e prezzemolo tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata. A questo punto incorporate gli albumi montati a beve. Inburrate quindi uno stampo, infarinatelo e versatevi l'impasto. Spianate la superficie, spolverate con il pecorino e cuocete in forno, a fiamma bassa per 30 minuti. Sformate la torta di ricotta quando si sarà un pò raffreddata e servitela.