Una fetta di vitello da 600/700 gr. circa
150 gr. di salame
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di caciocavallo
Cipolla, prezzemolo e aglio
3 uova
Vino bianco secco
Brodo di carne
Olio d'oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate a pezzetti il salame, il prosciutto e il caciocavallo e, in una terrina mescolateli con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepate. Allargate con il batticarne la fetta di vitello, salatela e pepatela, ricopritela quindi con il miscuglio. Arrotolatela facendone un grosso salame e legate con filo da cucina. In un largo tegame, soffriggete in un bicchiere d’olio, una cipolla, uno spicchio d'aglio, mezzo gambo di sedano, una carotina e un cucchiaio di prezzemolo, il tutto tritato. Mettete quindi la carne e fatela ben rosolare a fuoco lento. Salate e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Portate a termine la cottura (circa un ora) aggiungendo poco brodo caldo, a mano a mano che il fondo restringe. Servite il falsomagro, freddo e tagliato a fettine.