500 gr. di farina bianca
3 uova
700 gr. di pomodori maturi
300 gr. di ricotta
50 gr. di pecorino grattugiato
Cipolla, prezzemolo e basilico
Burro
Olio d'oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Impastate su di un piano, la farina con le uova intere, un pizzico di sale e una cucchiaiata d'olio. Stendete la pasta a sfoglia e ritagliatela in rettangoli di 4-6 cm. di lato, che stenderete su una tovaglia infarinata. In una casseruola, fate appassire una cipolla tritata con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, e qualche fogliolina di basilico. Salate, pepate e lasciate cuocere la salsa per circa 20 minuti. In abbondante acqua salata, lessate le lasagne, scolatele e mettetele a strati in una teglia unta di burro, e cospargete ogni strato con la salsa di pomodoro e con le fettine di ricotta, spolverizzando con il pecorino grattugiato. Fate gratinare le lasagne in forno caldissimo per 20 minuti, quindi servitele.