Ingredienti:
300 gr. farina bianca
30 gr. di burro
30 gr. di zucchero semolato
30 gr. di pistacchi
400 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero al velo
100 gr. d’arancio, cedro e zucca candita
50 gr. di cioccolato fondente
1 uovo
Marsala secco o del buon vino secco
Strutto e olio per friggere
Cannella in polvere
Sale
PREPARAZIONE
Impastare la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale e del vino oppure del marsala secchi, necessari per un impasto morbido e liscio. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un recipiente. Passate la ricotta al setaccio; con un mestolo di legno lavoratela unendo lo zucchero al velo fino a renderla cremosa; aggiungete poi la frutta candita tagliata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto. Riprendete quindi la pasta, spianatela sottile con un mattarello e tagliatela in quadrati di 10-12 cm. Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna tagliati a misura e accuratamente sterilizzati (oppure su equivalenti stampi metallici). In una padella mettete dell'olio con l'aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli. Appena dorati e croccanti mettete a scolare su carta assorbente, lasciateli raffreddare, levateli dai tubicini e riempiteli con la ricotta. Cospargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e quindi serviteli.