400 gr. di maccheroni
300 gr. di sarde
150 gr. di finocchio selvatico
Un cucchiaio d’uva sultanina
Un cucchiaio di pinoli
4 acciughe salate
Aglio e cipolla
Una bustina di zafferano
Olio d'oliva
Sale e pepe
Farina
PREPARAZIONE
Friggete le sarde, dopo averle pulite, togliendo sia la testa che la lisca, e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua salata, e a cottura ultimata, scolateli e tritateli. Nell'acqua di cottura dei finocchi, cuocerete i maccheroni, scolandoli al dente. Adesso preparate una salsa, rosolando nell'olio la cipolla tritata, aggiungendo i finocchi tritati, i filetti d'acciuga spezzettati, l'aglio, l'uva sultanina, i pinoli, un pò di pepe e lo zafferano. Condite i maccheroni con questa salsa, conservandone qualche cucchiaiata. Ungete quindi una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde, aggiungendo infine la salsa messa da parte. Infornate per 10 minuti.