Ingredienti:
600 gr. di melanzane
500 gr. di pomodori maturi
100 gr. di caciocavallo
Aglio, basilico e cipolla
Olio d'oliva
Sale
PREPARAZIONE
Mondate le melanzane e tagliatele a spicchi, spruzzatele di sale e lasciatele riposare per un'ora. Trascorso questo tempo friggetele scolatele poi su carta assorbente e tenetele da parte. In una casseruola fate appassire la cipolla, alla quale unirete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate e pepate e lasciate cuocere per dieci minuti. Versate quindi la salsa in una teglia unta d’olio, aggiungete le melanzane fritte, e tra un pezzetto e l'atro mettete delle fettine di caciocavallo, un po’ d'aglio e le foglioline di basilico. Infornare per 15 minuti e poi servire.